Qu’est-ce qui fait le pkhali ?
Les légumes varient. Les noix, l’ail et les herbes donnent son unité au plat.
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Commencez par les plats et les questions à poser à table.
Le shoti et le four toné
Un guide concis du shoti kakhétien, de son four toné, du blé local et de sa place à la table commune.
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Lobio et lobiani : les plats géorgiens à base de haricots
Comparez le ragoût géorgien de haricots au pain farci aux haricots, y compris leurs variantes régionales et les questions utiles à poser au moment de commander.
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Aubergines aux noix : un plat de la table géorgienne
Un court guide de l’aubergine iméréthienne aux noix, de sa conservation saisonnière et de la sauce aux noix associée.
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Churchkhela et janjukha : les douceurs au raisin selon les régions
Distinguez le jus de raisin sucré, le badagi concentré et la confiserie aux noix obtenue à la fin.
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Le satsivi à la table du Nouvel An géorgien
Découvrez le satsivi comme un plat de volaille et de noix qui connaît des variantes familiales et régionales à la table du Nouvel An.
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Chakapuli : un ragoût printanier aux racines régionales
Un guide concis du chakapuli printanier, de sa base de prunes vertes et de son ancrage en Kakhétie.
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Kubdari en Svanétie : un pain farci aux épices locales
Un guide concis du kubdari svane, de sa farce en dés et du débat autour du nom d’une épice locale.
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Les plats adjariens au-delà du khatchapouri
Un guide concis du borano, du sinori et d’autres plats adjariens de la côte ou des montagnes.
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Marchés alimentaires de Tbilissi et de Telavi : ce que chacun révèle
Une comparaison concise des marchés alimentaires de Tbilissi et de Telavi, fondée sur les descriptions officielles destinées aux visiteurs.
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Le mtsvadi et la cuisson au feu en Kakhétie
Un guide concis du mtsvadi kakhétien, du bois utilisé, de sa cuisson et de sa place à table.
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Mchadi, chvishtari et ghomi
Comparez le mchadi, le chvishtari, préparé avec du fromage mélangé à la pâte de maïs, et le ghomi, une bouillie originaire de Samegrelo.
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