Chakapuli : un ragoût printanier aux racines régionales

Le chakapuli est un ragoût printanier associé à Pâques et à la Kakhétie. Georgia Travel décrit de l'agneau ou du chevreau cuisiné avec des prunes vertes, de l'estragon, de la coriandre, de l'ail et du vin blanc.

Les prunes vertes marquent la saison

Le guide gastronomique de Telavi situe le chakapuli à la fin du printemps, quand apparaissent les prunes-cerises vertes et les herbes fraîches.

Les variantes suivent l'occasion

La page consacrée au plat cite des versions au veau, au poulet, au poisson, aux œufs, aux champignons ou aux pommes de terre, dont des choix pour les périodes de jeûne. Demandez à la personne qui prépare le plat de confirmer les ingrédients et la méthode de cuisson.

• Demandez si la préparation utilise de l'agneau ou du chevreau.
• Demandez si les prunes vertes et l'estragon sont utilisés.
• Vérifiez le bouillon et le vin si vous avez des restrictions alimentaires.

Comparez avec un autre plat de Kakhétie