Épinards, betterave ou chou avec des noix moulues, de l'ail et des herbes : le pkhali offre une bonne introduction à la cuisine géorgienne. Les légumes changent, tandis que le mélange de noix assaisonné relie les différentes versions.

Commencer par une assiette variée

Un assortiment permet de goûter les différences entre les légumes. Le nom du plat sert de point de départ. Demandez quelle version est servie au lieu de supposer que toutes les cuisines suivent la même recette.

Demander quels sont les ingrédients

Les noix sont au cœur de nombreuses versions du pkhali. Demandez à la personne qui le prépare ou le sert quels ingrédients il contient, surtout en cas d'allergie ou d'autre contrainte alimentaire. La catégorie indiquée sur une carte ne garantit pas la composition du plat.

Deux autres noms à repérer sur la carte

Khatchapouri

Pain au fromage décliné selon les régions. Vérifiez quelle version est proposée.

Khinkali

Raviolis farcis. Demandez ce que contient la farce au lieu de supposer qu'ils sont tous à la viande.

Inclure un repas dans une journée en ville

Prévoyez assez de temps entre la promenade et l'étape suivante pour vous asseoir et découvrir la cuisine. L'itinéraire en ville relie un premier repas aux rues, aux cours intérieures et à un jardin plus calme.

Sources et vérifications

Crédits des images

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