Le shoti et le four toné

Le shoti est un pain kakhétien façonné pour le four toné, un cylindre d’argile encastré dans le sol. Sa forme en croissant présente un côté épais et un côté fin.

Le four toné donne sa forme au pain

Georgia Travel décrit un four en terre cuite sans fond. Les boulangers chauffent sa paroi avec des brindilles et des sarments de vigne, puis appliquent la pâte façonnée sur la surface brûlante. La page sur le shoti décrit une pâte de fête démarrée avec un levain la veille de la cuisson.

Se renseigner sur la farine

La page sur le blé cite le macha et le blé de Perse parmi les variétés locales de Géorgie. La source distingue la cuisson orientale dans un four toné du pain occidental cuit sur une plaque ketsi.

La coutume du premier pain figure dans la page sur le blé : les familles le gardaient pour un invité ou pour la fin de la journée. Lors d’un supra kakhétien, le pain et le vin arrivent d’abord, et le pain se rompt à la main.

• Demandez si le pain a été cuit dans un toné ou sur une plaque.
• Demandez quel blé le boulanger a utilisé.
• Observez le côté épais et le côté fin du croissant de pain.

Comparer le mchadi et le ghomi