Shoti y el horno tone

El shoti es un pan de Kakheti que se hornea en un tone, un horno cilíndrico de barro integrado en el suelo. Tiene forma de media luna con un lado grueso y otro fino.

El horno da forma al pan

Georgia Travel describe un horno de terracota sin base. Los panaderos calientan las paredes con ramitas y ramas de vid y pegan la masa moldeada a la superficie caliente. La página sobre el shoti explica que, para algunas celebraciones, la masa se prepara el día anterior con levadura madre.

Pregunta qué harina se utiliza

La página sobre el trigo menciona variedades locales de Georgia como macha y trigo persa. La fuente distingue el horneado oriental en un tone del pan occidental cocinado en una sartén ketsi.

La página sobre el trigo describe una costumbre relacionada con el primer pan: algunas familias lo guardaban para un invitado o para el final del día. En un supra kakhetiano, el pan y el vino se sirven primero, y el pan se parte con las manos.

• Pregunta si el pan se hizo en un tone o en una sartén.
• Pregunta qué tipo de trigo usó el panadero.
• Fíjate en los extremos grueso y fino del pan en forma de media luna.

Compara el mchadi y el ghomi