Shoti e o forno tone

O shoti é um pão de Kakheti moldado para o forno tone, um cilindro de barro instalado no chão. A forma de meia-lua tem um lado mais grosso e outro mais fino.

O forno tone dá forma ao pão

Georgia Travel descreve um forno de terracota sem base. Os padeiros aquecem as paredes com galhos e ramos de videira e colam a massa moldada à superfície quente. A página sobre shoti descreve uma massa festiva, preparada no dia anterior com um fermento natural.

Pergunta pela farinha

A página sobre trigo menciona o macha e o trigo persa entre as variedades locais da Geórgia. A fonte distingue a cozedura de pão em tone no leste da cozedura do pão ocidental numa frigideira ketsi.

A página sobre o trigo menciona um costume relacionado com o primeiro pão: as famílias reservavam-no para um visitante ou para o fim do dia. Numa supra kakhetiana, o pão e o vinho chegam primeiro e o pão é partido à mão.

• Pergunta se o pão foi feito num forno tone ou numa frigideira.
• Pergunta qual foi a variedade de trigo usada pelo padeiro.
• Repara nos lados mais grosso e mais fino da meia-lua.

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