Shoti ist ein kachetisches Brot für den Tone-Ofen, einen in den Boden eingelassenen Zylinder aus Ton. Der halbmondförmige Laib hat eine dicke und eine dünne Seite.

Der Tone-Ofen formt den Laib

Georgia Travel beschreibt einen terrakottafarbenen Ofen ohne Boden. Die Bäcker heizen die Wand mit Zweigen und Rebenholz und drücken den geformten Teig an die heiße Fläche. Laut der Shoti-Seite beginnt der Teig für Feiertage mit einem Sauerteigansatz vom Vortag.

Frag nach dem Mehl

Die Seite zum Weizen nennt Macha und persischen Weizen unter den lokalen Sorten Georgiens. Die Quelle unterscheidet das Backen im Tone-Ofen im Osten von Brot aus dem Ketsi-Tontopf im Westen.

Die Seite zum Weizen beschreibt einen Brauch zum ersten Brot: Familien bewahrten es für einen Gast oder bis zum Abend auf. Bei einer kachetischen Supra kommen Brot und Wein zuerst, und der Laib wird mit der Hand geteilt.

  • Frag, ob das Brot aus dem Tone-Ofen oder aus einer Pfanne kommt.
  • Frag, welchen Weizen der Bäcker verwendet hat.
  • Achte auf die dicke und die dünne Seite des Halbmonds.

Mchadi und Ghomi vergleichen

Quellen und Prüfungen

  • Schoti: MutterbrotGeorgische Nationale Tourismusverwaltung, kachetisches Shoti, Tone-Ofen und Backbräuche. Geprüft am 24. Oktober 2026.
  • Georgische WeizensortenGeorgische Nationale Tourismusverwaltung, Weizensorten und regionale Brottraditionen. Geprüft am 24. Oktober 2026.

Bildnachweise

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