Шоти и печь тоне

Шоти — кахетинский хлеб, который выпекают в тоне, глиняной цилиндрической печи, установленной в полу. У хлеба форма полумесяца с одной толстой и одной тонкой стороной.

Форма печи задаёт форму хлеба

Georgia Travel описывает бесфундаментную терракотовую печь. Пекари нагревают её веточками и виноградной лозой, а затем прижимают сформованное тесто к раскалённой стенке. На странице о шоти также сказано, что праздничное тесто ставят на закваске за день до выпечки.

Спросить, из какой муки приготовлен хлеб

На странице о пшенице названы грузинские сорта мача и персидская пшеница. В источнике различаются восточная выпечка в тоне и западный хлеб, приготовленный на сковороде кеци.

На странице о пшенице упоминается обычай: семьи оставляли первый хлеб гостю или до конца дня. На кахетинской супре сначала подают хлеб и вино, а лепёшку разламывают руками.

• Уточнить, выпекали ли хлеб в тоне или на сковороде.
• Спросить, какую пшеницу использовал пекарь.
• Обратите внимание на толстую и тонкую стороны полумесяца.

Сравнить мчади и гоми