Shoti e il forno tone

Lo shoti è un pane del Kakheti modellato per il forno tone, un cilindro d'argilla incassato nel pavimento. La forma a mezzaluna ha un lato spesso e uno sottile.

Il tone dà forma al pane

Georgia Travel descrive un forno in terracotta senza base. I fornai scaldano le pareti con rametti e tralci di vite, poi premono l'impasto modellato contro la superficie calda. La pagina sullo shoti descrive un impasto festivo preparato il giorno prima della cottura con una pasta madre.

Chiedi quale farina viene usata

La pagina sul grano nomina il macha e il grano persiano tra le varietà locali della Georgia. La fonte distingue la cottura orientale nel tone dal pane occidentale cotto su una teglia ketsi.

La pagina sul grano racconta l'usanza del primo pane: le famiglie lo conservavano per un ospite o per la fine della giornata. In un supra del Kakheti, pane e vino arrivano per primi e la pagnotta viene spezzata a mano.

• Chiedi se il pane è stato cotto in un tone o in padella.
• Chiedi quale grano è stato usato per il pane.
• Osserva il lato spesso e quello sottile della mezzaluna.

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