Lobio signifie « haricots ». Le lobiani est un pain farci aux haricots. Le premier se présente en ragoût ou en purée, le second en tourte. Georgia Travel retrace la diffusion des haricots rouges depuis les régions occidentales.

Le lobio varie selon les régions

La page officielle sur le lobio mentionne les haricots de Mingrélie au tkemali, ceux d'Iméréthie aux poireaux et les haricots entiers de Gourie appelés kirkazhi. Le lobio de Ratcha contient souvent du jambon. À l'est, certaines versions prennent la forme de soupes à la menthe et à la coriandre. Les plats aux haricots frais sont associés à l'été. Parmi les variétés nommées figurent Berbuki, Chrela, Chitiskvertskha et Gurian Khviara.

Le lobiani, des haricots dans un pain

Le lobiani de Ratcha est lié aux haricots locaux et au jambon fumé. Georgia Travel décrit des haricots trempés une nuit, puis cuits avec le jambon pendant que la pâte lève. Un tampon de bois sculpté imprime un disque solaire ou d'autres motifs sur la tourte.

  • Choisissez le lobio pour un plat de haricots avec des herbes, du mchadi ou des légumes marinés.
  • Choisissez le lobiani si vous voulez un pain farci.
  • En Ratcha, demandez si la tourte contient du jambon.

Lire l'article sur les coutumes culinaires de Gourie

Sources et vérifications

  • Ragoût de haricots lobioAdministration nationale du tourisme de Géorgie, préparations régionales des haricots et différences saisonnières. Vérifiée le 24 octobre 2026.
  • LobianiAdministration nationale du tourisme de Géorgie, tourte aux haricots de Ratcha et tradition de cuisson. Vérifiée le 24 octobre 2026.

Crédits des images

Tous les crédits photographiques et d’illustration