Lobio y lobiani: platos georgianos de alubias

Lobio significa alubias. Lobiani es pan relleno de alubias. Uno se sirve como guiso o puré y el otro es una empanada. Georgia Travel explica que las alubias rojas se extendieron desde las regiones occidentales a otras partes del país.

El lobio varía según la región

La página oficial sobre el lobio enumera las alubias megrelianas con tkemali, las alubias imeretias con puerros y las alubias enteras gurianas llamadas kirkazhi. El lobio de Racha suele llevar jamón. En el este, algunas variedades se sirven en forma de sopa con menta y cilantro. Los platos con alubias frescas se asocian al verano. Entre las variedades nombradas figuran Berbuki, Chrela, Chitiskvertskha y Gurian Khviara.

El lobiani convierte las alubias en pan

El lobiani de Racha se elabora con alubias locales y suele llevar jamón ahumado. Georgia Travel describe cómo se dejan las alubias en remojo durante la noche y luego se cocinan con jamón mientras sube la masa. Una matriz de madera tallada imprime en el pastel un disco solar u otras figuras.

• Elige lobio si quieres un plato de alubias para acompañar con hierbas, mchadi o encurtidos.
• Elige lobiani si quieres pan relleno.
• En Racha, pregunta si el pastel lleva jamón.

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