Lobio e lobiani: pratos georgianos de feijão

Lobio significa feijão. Lobiani é pão recheado de feijão. Um é servido como guisado ou puré; o outro, como empadão. A Georgia Travel explica que o feijão vermelho, originário das regiões ocidentais, passou a ser usado em regiões mais amplas.

O lobio varia de região para região

A página oficial sobre lobio lista feijão megreliano com tkemali, feijão imeretiano com alho-francês e feijões inteiros de Guria chamados kirkazhi. O lobio de Racha leva muitas vezes presunto. As versões orientais surgem em sopas com hortelã e coentros. Os pratos de feijão fresco são associados ao verão. Entre as variedades identificadas estão Berbuki, Chrela, Chitiskvertskha e Gurian Khviara.

Lobiani transforma o feijão em pão

O lobiani de Racha está associado ao feijão local e ao presunto fumado. A Georgia Travel descreve o feijão demolhado durante a noite e depois cozido com presunto enquanto a massa leveda. Um carimbo de madeira esculpido imprime no empadão um disco solar ou outras figuras.

• Escolha lobio para uma tigela com ervas, mchadi ou pickles.
• Escolha lobiani se quiser pão recheado.
• Em Racha, pergunte se o empadão leva presunto.

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