Lobio e lobiani: i piatti georgiani a base di fagioli

Lobio significa fagioli. Lobiani è un pane ripieno di fagioli. Il primo arriva come stufato o purea, il secondo come focaccia ripiena. Georgia Travel ripercorre la diffusione dei fagioli rossi dalle regioni occidentali al resto del paese.

Il lobio cambia secondo la regione

La pagina ufficiale sul lobio elenca i fagioli del Samegrelo con tkemali, quelli dell’Imereti con porri e i fagioli interi della Guria chiamati kirkazhi. Il lobio della Racha contiene spesso prosciutto. Le versioni orientali compaiono come zuppe con menta e coriandolo. I piatti con fagioli freschi sono associati all’estate. Tra le varietà nominate figurano Berbuki, Chrela, Chitiskvertskha e Gurian Khviara.

Il lobiani trasforma i fagioli in pane

Il lobiani della Racha è legato ai fagioli locali e al prosciutto affumicato. Georgia Travel descrive fagioli lasciati a bagno durante la notte e poi cotti con il prosciutto mentre l’impasto lievita. Uno stampo di legno intagliato imprime sulla focaccia un disco solare o altre figure.

• Scegli il lobio se vuoi un piatto di fagioli con erbe, mchadi o sottaceti.
• Scegli il lobiani se vuoi pane ripieno.
• Nella regione di Racha, chiedi se la focaccia ripiena contiene prosciutto.

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