Le churchkhela associe des noix enfilées sur un fil à une couche de tatara, préparation épaissie à base de jus de raisin. En Kakhétie, on utilise souvent des noix. Le janjukha de l’ouest contient fréquemment des noisettes et de la farine de maïs, tandis que les variantes de Ratcha intègrent des fruits secs ou des graines.

Le tkbili et le badagi correspondent à des étapes différentes

La page sur la tatara distingue le tkbili, jus de raisin pressé et sucré, du badagi, obtenu en faisant réduire ce jus. La farine épaissit ensuite le badagi pour produire la tatara. Des noix enfilées sur un fil sont trempées plusieurs fois dans ce mélange, puis séchées dans un lieu aéré.

Une douceur après les vendanges

Georgia Travel associe le churchkhela à la période qui suit les vendanges, ou rtveli. Demandez quelles noix et quelle farine entrent dans l’enrobage, puis comparez le churchkhela séché à la tatara plus souple, servie en dessert.

  • Demandez si le cœur contient des noix ou des noisettes.
  • Demandez s’il s’agit de churchkhela ou de janjukha.
  • Consultez la liste des ingrédients si les noix ou la farine vous concernent.

Lire sur le travail des vendanges

Sources et vérifications

  • ChurchkhelaAdministration nationale géorgienne du tourisme : confiserie au jus de raisin et variantes régionales. Vérifié le 24 octobre 2026.
  • Dessert de raisin tataraAdministration nationale géorgienne du tourisme : préparation du jus de raisin en Kakhétie et lien avec le churchkhela. Vérifié le 24 octobre 2026.

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