Churchkhela y janjukha: dulces de uva por región

La churchkhela se prepara con frutos secos ensartados cubiertos de tatara, zumo de uva espesado. Las versiones de Kajetia suelen llevar nueces. La janjukha de Georgia occidental se hace con avellanas y harina de maíz, mientras que las variantes de Racha incluyen fruta seca o semillas.

Tkbili y badagi son distintas etapas del proceso

La página sobre el tatara distingue el tkbili, zumo de uva dulce recién prensado, del badagi, que se obtiene al hervir el zumo para concentrarlo. Se añade harina al badagi para que espese y se convierta en tatara. Luego se pasan varias veces los frutos secos ensartados por la mezcla y se dejan secar en un lugar ventilado.

Un dulce después de la vendimia

Georgia Travel relaciona la preparación de churchkhela con el periodo posterior a rtveli. Pregunta qué frutos secos y harina lleva la cobertura y compara la churchkhela seca con el tatara más blando, que se sirve como postre.

• Pregunta si el relleno lleva nueces o avellanas.
• Pregunta si es churchkhela o janjukha.
• Lee los ingredientes si importan las nueces o la harina.

Lee sobre las labores de la vendimia