Чурчхела и джанджуха: региональные сладости из винограда

Чурчхела состоит из нанизанных на нить орехов и татара, густой глазури из виноградного сока. В кахетинском варианте обычно используют грецкие орехи. В западной джанджухе часто используют фундук и кукурузную муку, а в рачинских вариантах — сухофрукты или семена.

Ткбили и бадagi — разные этапы приготовления

На странице о татара различаются ткбили — сладкий виноградный сок, и бадagi, который получают увариванием сока. Муку добавляют в бадagi, чтобы загустить его и приготовить татара. Нанизанные на нить орехи несколько раз окунают в смесь, затем сушат в проветриваемом месте.

Сладость после сбора урожая

Georgia Travel связывает чурчхелу с периодом после ртвели. Уточните, какие орехи и муку использовали для глазури, затем сравните сушёную чурчхелу с более мягкой татара, которую подают как десерт.

• Уточните, используются грецкие или лесные орехи.
• Уточните, чурчхела это или джанджуха.
• Если важны орехи или мука, уточните состав.

Узнайте о работе во время сбора винограда