La cuisine d’Adjarie varie entre la côte et les montagnes. Outre le pain au fromage mieux connu, le guide régional cite le borano, le chirbuli, les anchois, le sinori, le kaimaghi, le kuruti et le burme.

Le borano se prépare avec du fromage et du beurre clarifié

La page sur le borano décrit un fromage adjarien tressé, ramolli dans l’eau chaude puis égoutté, avant d’être placé dans du beurre clarifié doré appelé iaghi. L’administration rattache le borano aux hautes terres d’Adjarie et signale son statut de patrimoine culturel immatériel.

Le sinori associe des rouleaux de pâte à un mélange de fromage frais et de beurre

La page consacrée au sinori explique que la pâte sans levure est abaissée en fines feuilles d’iukha, cuites, puis assouplies sous un torchon avant d’être roulées et coupées. Les morceaux sont placés debout dans un plat. On chauffe ensuite le fromage frais avec du beurre, de l’ail, du sel et un peu d’eau, puis on verse la préparation sur les feuilles avant un bref passage au four.

  • Demandez si le borano contient du fromage tressé et du beurre.
  • Demandez si le sinori est préparé avec des feuilles d’iukha ou un autre pain.
  • Demandez si le chirbuli contient des œufs et du jus de prune.

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Sources et vérifications

  • Plats adjariensAdministration nationale géorgienne du tourisme : plats nommés des plaines et des montagnes d’Adjarie. Vérifié le 24 octobre 2026.
  • Borano adjarienAdministration nationale géorgienne du tourisme : ingrédients du borano, contexte de préparation et statut de patrimoine culturel. Vérifié le 24 octobre 2026.
  • Sinori : un plat traditionnel d’AdjarieAdministration nationale géorgienne du tourisme : fines feuilles de pâte iukha, étapes du roulage et de la découpe, sauce au fromage frais et au beurre, finition au four et variantes. Vérifié le 24 octobre 2026.

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