Platos ayarianos más allá del khachapuri

La gastronomía de Ayaria varía entre la costa y las tierras altas. La guía regional enumera borano, chirbuli, anchoas, sinori, kaimaghi, kuruti y burme, además del khachapuri más conocido.

El borano lleva queso y mantequilla clarificada

La página del borano describe un queso ayariano trenzado que se ablanda en agua caliente, se escurre y se sirve en mantequilla clarificada dorada, llamada iaghi. La autoridad turística sitúa el borano en las tierras altas de Ayaria y señala su condición de patrimonio cultural inmaterial.

El sinori lleva masa enrollada y salsa de cuajada y mantequilla

La página del sinori explica que la masa sin levadura se corta en láminas finas de iukha, que se hornean, se ablandan bajo un paño, se enrollan y se cortan. Coloca las porciones de pie en una fuente. Calienta la cuajada de queso con mantequilla, ajo, sal y un poco de agua. Vierte la salsa sobre las láminas y hornea brevemente.

• Pregunta si el borano lleva queso trenzado y mantequilla.
• Pregunta si el sinori lleva láminas de iukha o si las sustituyen por pan.
• Pregunta si el chirbuli lleva huevo y zumo de ciruela.

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