Le qvevri est un récipient en argile de forme ovoïde servant à fermenter et à conserver le vin. L'UNESCO décrit les savoirs liés au qvevri comme transmis au sein des familles et des communautés, parallèlement au travail collectif des vendanges.

Argile, façonnage, séchage et cuisson

L'Agence nationale du vin décrit l'emploi d'une argile adaptée, façonnée, séchée et cuite dans un four spécial. Elle estime qu'il faut environ trois mois pour fabriquer un qvevri, une grande partie de ce temps étant consacrée au montage et au séchage. La capacité varie de quelques centaines de litres à plusieurs tonnes.

Les pratiques de chai varient selon les régions

En Kakhétie, les qvevris sont enterrés dans le sol des chais. L'Agence décrit ceux de l'ouest de la Géorgie comme hermétiquement fermés et conservés à l'air libre. Les méthodes de vinification diffèrent aussi selon la part de peaux, de rafles et de pépins de raisin laissée avec le jus.

  • Demandez où le récipient a été fabriqué et comment le chai le prépare.
  • Demandez si le vin fermente ou repose en qvevri.
  • Comparez les méthodes régionales avant de supposer que tous les vins ambrés suivent le même procédé.

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Sources et vérifications

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