Kwewri: gliniane naczynie i przekazywana praktyka

Kwewri to gliniane naczynie w kształcie jaja do fermentacji i przechowywania wina. UNESCO opisuje przekazywanie wiedzy o kwewri w rodzinach i społecznościach, wraz ze wspólną pracą przy zbiorach.

Glina, formowanie, suszenie i wypalanie

Krajowa Agencja Wina opisuje odpowiednią glinę, jej formowanie, suszenie i wypalanie w specjalnym piecu. Szacuje, że wykonanie kwewri zajmuje około trzech miesięcy, z czego znaczną część pochłania budowa i suszenie. Pojemność naczyń wynosi od setek litrów do kilku ton.

Praktyki piwniczne różnią się regionalnie

Kachetyńskie kwewri zakopuje się w podłodze piwnicy. Agencja opisuje naczynia z zachodniej Gruzji jako hermetycznie zamykane i przechowywane na wolnym powietrzu. Metody produkcji wina różnią się też udziałem skórek, szypułek i pestek winogron pozostawianych w soku.

• Zapytaj, gdzie wykonano naczynie i jak przygotowuje się je w piwnicy.
• Zapytaj, czy wino fermentuje lub dojrzewa w kwewri.
• Porównaj metody regionalne, zanim uznasz, że każde bursztynowe wino powstaje tak samo.

Śledź pracę przy zbiorach