Квеври: глиняный сосуд и унаследованная традиция

Квеври — глиняный сосуд в форме яйца, предназначенный для брожения и хранения вина. По описанию ЮНЕСКО, знания о квеври передаются в семьях и сообществах вместе с традицией совместной работы на сборе урожая.

Глина, формовка, сушка и обжиг

Национальное агентство вина описывает подходящую глину, которую формуют, сушат и обжигают в специальной печи. По оценке Агентства, изготовление квеври занимает около трёх месяцев, и большую часть срока занимают строительство и сушка. Объём сосудов — от сотен литров до нескольких тонн.

Региональные методы виноделия различаются

Кахетинские квеври закапывают в пол погреба. По описанию Агентства, в западной Грузии квеври герметично закрывают и хранят на воздухе. Также различается доля виноградной кожицы, гребней и косточек, которую оставляют вместе с соком при виноделии.

• Уточните, где изготовлен сосуд и как в погребе готовят вино.
• Уточните, проходит ли вино брожение или выдержку в квеври.
• Перед тем как считать, что все янтарные вина делают одинаково, уточните региональный способ производства.

Следите за работой во время сбора урожая