Kvevri: hliněná nádoba a zděděná praxe

Qvevri je hliněná nádoba ve tvaru vejce pro kvašení a skladování vína. UNESCO popisuje znalosti o qvevri jako předávané v rodinách a komunitách spolu se společnou prací při sklizni.

Hlína, tvarování, sušení a výpal

Národní vinařská agentura popisuje vhodnou hlínu, která se tvaruje, suší a vypaluje ve speciální peci. Agentura odhaduje výrobu qvevri na přibližně tři měsíce, přičemž velká část času připadá na stavbu a sušení. Objem se pohybuje od stovek litrů po několik tun.

Regionální sklepní praxe se liší

Kachetské qvevri se zakopávají do podlah sklepů. Agentura popisuje západogruzínské qvevri jako hermeticky uzavřené a uložené venku. Vinařské postupy se také liší podílem slupek, stopek a peciček, které zůstávají se šťávou.

• Zeptejte se, kde byla nádoba vyrobena a jak ji sklep připravuje.
• Zeptejte se, zda víno v qvevri kvasí, nebo v něm odpočívá.
• Porovnejte regionální postupy, než budete předpokládat, že každé jantarové víno vzniká jedním procesem.

Sledujte práci při sklizni