Qvevri: Tongefäß und überlieferte Praxis

Ein Qvevri ist ein eiförmiges Tongefäß, in dem Wein gärt und gelagert wird. Laut UNESCO wird das Wissen darüber in Familien und Gemeinschaften weitergegeben, zusammen mit der gemeinsamen Arbeit bei der Ernte.

Ton, Formen, Trocknen und Brennen

Die Nationale Weinagentur beschreibt geeigneten Ton, der geformt, getrocknet und in einem speziellen Ofen gebrannt wird. Sie schätzt die Herstellung eines Qvevri auf etwa drei Monate, von denen ein großer Teil auf Aufbau und Trocknung entfällt. Das Fassungsvermögen reicht von Hunderten Litern bis zu mehreren Tonnen.

Regionale Kellerpraxis unterscheidet sich

Kakhetische Qvevri werden in Kellerböden eingegraben. Die Agentur beschreibt westgeorgische Qvevri als hermetisch verschlossen und unter freiem Himmel gelagert. Auch bei der Weinbereitung unterscheidet sich, wie viele Traubenschalen, Stiele und Kerne zusammen mit dem Saft im Gefäß bleiben.

• Frage, wo das Gefäß hergestellt wurde und wie der Weinkeller es vorbereitet.
• Frage, ob der Wein im Qvevri gärt oder darin lagert.
• Vergleiche regionale Methoden, bevor du annimmst, dass jeder Amberwein gleich hergestellt wird.

Begleite die Arbeit bei der Ernte