O qvevri é uma vasilha de argila em forma de ovo usada para fermentar e armazenar vinho. A UNESCO descreve o conhecimento do qvevri como transmitido entre famílias e comunidades, juntamente com o trabalho partilhado da vindima.

Argila, modelagem, secagem e cozedura

A Agência Nacional do Vinho descreve a utilização de argila adequada, modelada, seca e cozida num forno especial. Estima cerca de três meses para fabricar um qvevri, grande parte dos quais dedicados à construção e secagem. A capacidade varia entre centenas de litros e várias toneladas.

As práticas de adega variam por região

Em Kakheti, os qvevris são enterrados no chão das adegas. A Agência descreve qvevris do oeste da Geórgia hermeticamente fechados e guardados ao ar livre. Os métodos de vinificação também diferem na proporção de películas, engaços e grainhas mantidos com o mosto.

  • Pergunte onde foi fabricada a vasilha e como a adega faz a vinificação.
  • Pergunte se o vinho fermenta ou repousa em qvevri.
  • Compare os métodos regionais antes de presumir que todos os vinhos âmbar seguem o mesmo processo.

Acompanhe o trabalho da vindima

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