Qvevri: vasija de barro y tradición heredada

Un qvevri es un recipiente de arcilla con forma de huevo que sirve para fermentar y almacenar vino. La UNESCO describe los conocimientos sobre qvevri como saberes que se transmiten dentro de familias y comunidades, junto con las prácticas compartidas de vendimia.

Arcilla, moldeado, secado y cocción

La Agencia Nacional del Vino describe la selección de arcilla adecuada, su moldeado, secado y cocción en un horno especial. La Agencia calcula que fabricar un qvevri lleva unos tres meses, la mayor parte del tiempo dedicado a la construcción y al secado. La capacidad va de cientos de litros a varias toneladas.

La práctica en la bodega varía según la región

Los qvevri de Kajetia se entierran en el suelo de la bodega. La Agencia describe los qvevri de Georgia occidental como recipientes sellados herméticamente y almacenados al aire libre. Los métodos de elaboración también varían según la cantidad de pieles, tallos y pepitas de uva que se dejan con el mosto.

• Pregunta dónde se fabricó el recipiente y cómo lo prepara la bodega.
• Pregunta si el vino fermenta o reposa en qvevri.
• Compara los métodos regionales antes de dar por hecho que todos los vinos ámbar se elaboran igual.

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