Ткемали: узнать сорт сливы и цвет соуса

Иллюстрация: условный образ путешествия, а не фотография или карта места либо услуги.

Ткемали — кислый сливовый соус, но его варианты не ограничиваются зелёной бутылкой на полке. Georgia Travel описывает красные, жёлтые и зелёные разновидности алычи, цвет плодов меняется при созревании. Также отмечено, что иногда используют тёрн, кизил или яблоки, а соус всё равно называют ткемали. По одному названию нельзя понять, из какого фрукта сделан соус.

Вкус меняется в зависимости от сезона и способа приготовления

По данным туристической администрации, сезон ткемали начинается в мае. Спелую алычу варят с кориандром и болотной мятой. В разных семьях рецепты различаются. Соус, который готовят на хранение, может быть насыщеннее свежего, поэтому цвет и густота — подсказки для вопроса, а не гарантированный стандарт.

Подбирать соус к блюду

Georgia Travel предлагает к ткемали мясо на гриле, варёное мясо, картофель, свежую капусту, харчо, свёклу, жареную курицу и варёные яйца. Решая, подходит ли соус, спросите, из какого фрукта его сделали и насколько он кислый, сладкий или острый. Эти детали помогут подобрать конкретную порцию к еде.

• Соус из зелёной или красной алычи: уточнить, подают ли его на этой кухне к картофелю или мясу на гриле.
• Если соус указан просто как ткемали, спросить, из какого фрукта он и какого цвета нынешняя партия.
• Если это другой фруктовый соус, уточните его название: не всякий кислый соус делают из сливы.

В источнике также перечислены соусы из помидоров, фейхоа, вишни, ежевики и кизила. В меню может быть несколько кислых соусов из разных фруктов. Если соус предлагают отдельно, сначала закажите немного.