Tkemali: poznejte druh ovoce a barvu

Ilustrace: koncepční cestovatelský motiv, nikoli fotografie ani mapa tohoto místa nebo služby.

Tkemali je kyselá švestková omáčka, která má více variant, než naznačuje jediná zelená láhev v regálu. Georgia Travel popisuje červené, žluté a zelené varianty z třešňových švestek, jejichž barva se mění při dozrávání ovoce. Zdroj také uvádí, že kuchaři někdy používají špendlíky, dřín nebo jablka a výsledku stále říkají tkemali. Samotná etiketa nemusí určit, jaké ovoce bylo použito.

Výsledek se mění podle sezóny a způsobu přípravy

Turistická centrála uvádí začátek sezóny tkemali v květnu a popisuje čerstvé ovoce vařené s koriandrem a polejem. Domácí postupy se v regionech liší. Omáčce připravené k uchování se může věnovat více péče než rychlé čerstvé várce. Barva a hustota jsou podnětem k otázce, nikoli spolehlivým standardem.

Vybírejte ho podle pokrmu

Georgia Travel řadí tkemali vedle grilovaných jídel, vařeného masa, brambor, čerstvého zelí, kharcho, řepného salátu, smaženého kuřete a vařených vajec. Pokud zvažujete, zda si ho dát, zeptejte se, jaké ovoce se použilo a zda je omáčka výrazně kyselá, doslazovaná nebo pálivá. Tyto informace vám pomohou sladit konkrétní misku s jídlem.

• Zelená nebo červená omáčka z třešňových švestek: zeptejte se, zda ji kuchyně podává s bramborami nebo grilovaným jídlem.
• Pokud je tkemali v menu uvedeno jen takto, zeptejte se, jaké ovoce a barvu má aktuální várka.
• U jiné ovocné omáčky se zeptejte na její název místo předpokladu, že každá kyselá omáčka je ze švestek.

Zdroj uvádí také rajčatovou, feijoovou, třešňovou, ostružinovou a dřínovou omáčku. V menu tedy může být několik kyselých dochucovadel z různých druhů ovoce. Pokud ji kuchyně nabízí jako přílohu, nejprve si objednejte malé množství.