Tkemali: zwróć uwagę na owoce i kolor

Ilustracja: koncepcyjna grafika podróżnicza, a nie zdjęcie ani mapa tego miejsca lub usługi.

Tkemali to kwaśny sos śliwkowy o większej różnorodności, niż sugeruje pojedyncza zielona butelka na półce. Georgia Travel opisuje wersje z czerwonych, żółtych i zielonych ałycz, których kolor zmienia się w miarę dojrzewania. Według tej samej strony kucharze czasem używają węgierek, derenia lub jabłek i nadal nazywają sos tkemali. Sama etykieta może nie wskazywać owocu.

Pora roku i sposób przygotowania zmieniają efekt

Według organizacji turystycznej sezon na tkemali zaczyna się w maju. Świeże owoce gotuje się z kolendrą i miętą polej. Domowe metody różnią się między regionami. Sos przeznaczony do przechowywania bywa przygotowywany staranniej niż szybka świeża partia, dlatego kolor i gęstość to wskazówki do zadania pytania, a nie pewny standard.

Dobierz sos do potrawy

Georgia Travel wymienia tkemali jako dodatek do dań z grilla, gotowanego mięsa, ziemniaków, świeżej kapusty, charczo, sałatki z buraków, smażonego kurczaka i gotowanych jajek. Jeśli zastanawiasz się, czy go dodać, zapytaj, z jakich owoców powstał sos oraz czy jest wyraźnie kwaśny, słodzony czy ostry. Te szczegóły pomogą dopasować konkretny sos do potrawy.

• Sos z zielonej lub czerwonej ałyczy: zapytaj, czy kuchnia podaje go do ziemniaków czy potraw z grilla.
• Jeśli sos jest opisany tylko jako tkemali, zapytaj, z jakiego owocu i jakiego koloru jest bieżąca partia.
• Inny kwaśny sos owocowy: zapytaj o jego nazwę, zamiast zakładać, że każdy jest ze śliwek.

Źródło wymienia też sosy z pomidorów, feijoa, wiśni, jeżyn i derenia. W menu może więc być kilka kwaśnych dodatków na różnych owocach. Jeśli kuchnia podaje sos osobno, zamów najpierw małą porcję.