Tkemali: frutto e colore

Illustrazione: grafica concettuale di viaggio, non una fotografia o una mappa di questo luogo o servizio.

Il tkemali è una salsa aspra di prugne, con più varianti di quante ne suggerisca una sola bottiglia verde sullo scaffale. Georgia Travel descrive versioni rosse, gialle e verdi a base di mirabolano, il cui colore cambia con la maturazione. La stessa pagina osserva che a volte si usano susine selvatiche, corniolo o mele, chiamando comunque la salsa tkemali. Il nome sull'etichetta potrebbe non indicare il frutto.

Stagione e metodo cambiano il risultato

L'ente del turismo colloca l'inizio della stagione del tkemali a maggio e descrive la cottura del frutto fresco con coriandolo e mentuccia. Le ricette di casa variano secondo la regione. Una salsa preparata per essere conservata può richiedere più cura di una preparazione fresca e veloce, quindi colore e densità sono indizi su cui fare domande, non uno standard affidabile.

Sceglila in base al piatto

Georgia Travel elenca il tkemali tra i condimenti per carne alla griglia, carne bollita, patate, cavolo fresco, kharcho, insalata di barbabietole, pollo fritto e uova sode. Se pensi di aggiungerlo, chiedi quale frutto sia stato usato e se la salsa sia molto aspra, addolcita o piccante. Questi dettagli aiutano a capire se una ciotola specifica si abbina al tuo piatto.

• Salsa di mirabolano verde o rosso: chiedi se viene servita con patate o cibi grigliati.
• Una salsa descritta semplicemente come tkemali: chiedi quale frutto e colore sono stati usati per la preparazione attuale.
• Una salsa di frutta diversa: chiedi come si chiama invece di presumere che ogni salsa aspra sia a base di prugne.

La fonte elenca anche salse di pomodoro, feijoa, ciliegia, mora e corniolo. Un menu può quindi proporre diversi condimenti aspri a base di frutti differenti. Se la cucina la serve a parte, ordina prima una piccola quantità.