Mtsvadi e cottura alla brace nel Kakheti

Il mtsvadi è carne cotta su spiedi sopra la brace. Georgia Travel descrive il maiale come la scelta più diffusa nel paese e associa il mtsvadi del Kakheti al maiale locale e ai tralci di vite tsalami o alla legna deka.

Il metodo di cottura alla brace del Kakheti

La pagina dedicata descrive la cottura dopo che la brace si è raffreddata ed è diventata chiara. La carne viene salata prima di cuocerla, i pezzi sono tagliati in modo uniforme e gli spiedi vengono girati spesso. Vino in qvevri o succo di melograno compaiono come possibili finiture. Questa è la descrizione della preparazione fornita dall’editore. La sicurezza in cucina dipende da chi la gestisce.

Contesto gastronomico e domestico

Georgia Travel collega il mtsvadi del Kakheti allo Zaotoba, festa familiare legata alla distillazione del chacha. La guida al Kakheti include la carne alla griglia tra i piatti regionali.

• Chiedi se la carne è di maiale, agnello, vitello o di un altro tipo.
• Chiedi se la brace è fatta con tralci di vite o altro combustibile.
• Chiedi se alla fine viene aggiunto vino o succo di melograno.

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