Мцвади и кахетинская готовка на огне

Мцвади — мясо, приготовленное на шампурах над углями. Georgia Travel пишет, что чаще всего используют свинину. Кахетинский мцвади связывают с местной свининой и виноградной лозой цалами или ветками кустарника дека.

Кахетинский способ приготовления на огне

В специальной статье описано приготовление мяса на побледневших углях после того, как они осядут. Мясо солят до жарки, нарезают одинаковыми кусками и часто поворачивают шампуры. В качестве возможной добавки в конце упоминаются вино из квеври или гранатовый сок. Это описание кухни от издателя. За безопасность на кухне отвечает заведение.

Местная кухня и семейные традиции

Georgia Travel связывает кахетинский мцвади с Заотобой, семейным праздником, посвящённым перегонке чачи. В путеводителе по Кахетии жареное мясо указано среди региональных блюд.

• Уточните, используют свинину, баранину, телятину или другое мясо.
• Уточните, используют ли для углей виноградную лозу или другое топливо.
• Уточните, добавляют ли в конце вино или гранатовый сок.

Читайте о Ртвели