Mtsvadi y la cocina al fuego de Kajetia

El mtsvadi consiste en asar carne en brochetas sobre brasas. Georgia Travel indica que la opción de cerdo es la más popular en el país y relaciona el mtsvadi kajetiano con cerdo local y sarmientos de vid tsalami o maleza deka.

El método de fuego kajetiano

La página dedicada describe cómo asar la carne después de que las brasas se enfríen y se cubran de ceniza clara. Antes de asarla, la carne se sala, se cortan las piezas de un tamaño uniforme y se giran las brochetas con frecuencia. Al final, se puede añadir vino de qvevri o zumo de granada. Es la descripción del autor sobre el método de cocción. La seguridad en la cocina depende del establecimiento.

Contexto gastronómico y doméstico

Georgia Travel relaciona el mtsvadi kajetiano con Zaotoba, una fiesta familiar vinculada a la destilación de chacha. La guía de Kajetia enumera la carne a la parrilla entre los platos de la región.

• Pregunta si la carne es de cerdo, cordero, ternera u otra variedad.
• Pregunta si utilizan sarmientos de vid u otro combustible para las brasas.
• Pregunta si se utiliza vino o zumo de granada al terminar la preparación.

Lee sobre la vendimia de Rtveli