Mzwadi und Kochen am Feuer in Kachetien

Mtsvadi ist Fleisch, das auf Spießen über Glut gart. Georgia Travel bezeichnet Schweinefleisch als landesweit beliebteste Variante und verbindet kakhetisches Mtsvadi mit Schweinefleisch aus der Region und Rebholz der Sorte Tsalami oder Deka-Reisig.

Die kakhetische Methode des Grillens

Die eigene Seite beschreibt, dass erst gegrillt wird, wenn die Glut abgekühlt und hell geworden ist. Das Fleisch wird vor dem Garen gesalzen, die Stücke gleichmäßig geschnitten und die Spieße oft gedreht. Qvevri-Wein oder Granatapfelsaft sind mögliche abschließende Zutaten. Das ist die Kochbeschreibung des Herausgebers. Für Sicherheit in der Küche ist der Betreiber zuständig.

Essen und Alltagsbräuche

Georgia Travel verbindet kakhetisches Mtsvadi mit Zaotoba, einem Familienfest rund um das Brennen von Chacha. Der Kakheti-Führer führt gegrilltes Fleisch unter den regionalen Gerichten auf.

• Frage, ob das Fleisch Schwein, Lamm, Kalb oder etwas anderes ist.
• Frage, ob die Glut aus Rebholz oder einem anderen Brennstoff stammt.
• Prüfe, ob zum Abschluss Wein oder Granatapfelsaft verwendet wird.

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