Tkemali: conoce la fruta y el color

Ilustración: imagen conceptual de viaje, no es una fotografía ni un mapa de este lugar o servicio.

El tkemali es una salsa ácida de ciruelas, pero hay más variedades de las que sugiere una sola botella verde en el estante. Georgia Travel describe versiones de ciruela cereza rojas, amarillas y verdes, cuyo color cambia al madurar la fruta. La página señala que algunos cocineros usan endrina, cornejo o manzana y siguen llamando tkemali a la salsa. Por tanto, la etiqueta no siempre indica cuál es la fruta.

La temporada y el método de preparación cambian el resultado

La autoridad turística sitúa el inicio de la temporada del tkemali en mayo y describe la preparación con fruta fresca, cilantro y poleo. Los métodos de cada casa varían. Las salsas preparadas para conservarse pueden ser más elaboradas que una preparación fresca y rápida. El color y la textura son pistas que puedes consultar, pero no indican un estándar fijo.

Elige la salsa según el plato

Georgia Travel incluye el tkemali junto con carnes a la parrilla o cocidas, patatas, col fresca, kharcho, ensalada de remolacha, pollo frito y huevos cocidos. Si piensas añadir esta salsa al pedido, pregunta qué fruta se ha usado y si está muy ácida, endulzada o picante. Esos detalles te ayudarán a elegir la que mejor acompañe tu comida.

• Salsa de ciruela cereza roja o verde: pregunta si se sirve con patatas o carnes a la parrilla.
• La salsa tkemali puede tener distintas versiones. Pregunta qué fruta y color tiene la preparación actual.
• Otra salsa de frutas: pregunta cómo se llama en vez de suponer que todas las salsas ácidas son de ciruela.

La fuente también enumera salsas de tomate, feijoa, cereza, mora y cornejo. Por tanto, es posible que el menú ofrezca varias salsas ácidas de frutas distintas. Si se puede pedir como acompañamiento, prueba primero una pequeña cantidad.