Tkemali: Frucht und Farbe verstehen

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Tkemali ist eine saure Pflaumensauce mit mehr Varianten, als eine einzelne grüne Flasche im Regal vermuten lässt. Georgia Travel beschreibt rote, gelbe und grüne Varianten aus Kirschpflaumen. Die Farbe der Frucht ändert sich beim Reifen. Laut derselben Seite verwenden Köche manchmal auch Zwetschgen, Kornelkirschen oder Äpfel und nennen die Sauce weiterhin Tkemali. Der Name allein verrät also nicht unbedingt die Frucht.

Jahreszeit und Zubereitung verändern das Ergebnis

Laut Tourismusbehörde beginnt die Tkemali-Saison im Mai. Sie beschreibt, wie frische Früchte mit Koriander und Polei-Minze gekocht werden. Die Zubereitung variiert nach Haushalt und Region. Für eine länger haltbare Sauce ist mitunter mehr Aufwand nötig als für eine schnell gekochte frische Portion. Farbe und Dicke sind deshalb Anhaltspunkte für Fragen, kein verlässlicher Standard.

Wähle sie passend zum Gericht

Georgia Travel nennt Tkemali als Beilage zu Grillfleisch, gekochtem Fleisch, Kartoffeln, frischem Kohl, Chartscho, Rote-Bete-Salat, gebratenem Hähnchen und gekochten Eiern. Wenn du überlegst, ob die Sauce dazu passt, frag nach der verwendeten Frucht und ob sie stark sauer, gesüßt oder scharf ist. So findest du heraus, ob genau diese Tkemali zu deinem Essen passt.

• Sauce aus grünen oder roten Kirschpflaumen: Frag, ob die Küche sie zu Kartoffeln oder Gegrilltem serviert.
• Wenn die Sauce nur als Tkemali bezeichnet wird, frag nach Frucht und Farbe dieser Charge.
• Eine Sauce aus anderen Früchten: Frag nach dem Namen, statt jede saure Sauce für Pflaumensauce zu halten.

Die Quelle nennt außerdem Saucen aus Tomaten, Feijoa, Kirschen, Brombeeren und Kornelkirschen. Auf einer Speisekarte stehen daher möglicherweise mehrere säuerliche Saucen mit verschiedenen Fruchtgrundlagen. Bestelle zunächst eine kleine Menge, wenn die Küche sie als Beilage anbietet.