Tkemali: interpretar a fruta e a cor

Ilustração: imagem conceptual de viagem, não é fotografia nem mapa deste local ou serviço.

Tkemali é um molho ácido de ameixa, com mais variações do que sugere uma única garrafa verde na prateleira. A Georgia Travel descreve versões de ameixa-cereja vermelha, amarela e verde, cuja cor muda à medida que amadurece. A mesma página refere que alguns cozinheiros usam ameixa, cereja-cornalina ou maçã e continuam a chamar tkemali ao resultado. O nome, por si só, não identifica a fruta.

A estação e o método alteram o resultado

A autoridade turística situa o início da época do tkemali em maio e descreve a cozedura da fruta fresca com coentros e poejo. Os métodos caseiros variam por região. O molho preparado para conservar pode ser mais apurado do que uma preparação rápida com fruta fresca, por isso a cor e a consistência são pistas para perguntar, não um padrão fiável.

Escolha em função do prato

A Georgia Travel inclui o tkemali entre os acompanhamentos para churrasco, carne cozida, batatas, couve fresca, kharcho, salada de beterraba, frango frito e ovos cozidos. Se estiver a decidir se o acompanha, pergunte que fruta foi usada e se o molho é muito ácido, adoçado ou picante. Esses detalhes ajudam a escolher a porção.

• Molho de ameixa-cereja verde ou vermelha: pergunte se a cozinha o serve com batatas ou grelhados.
• Molho tkemali: pergunte que fruta e cor tem a preparação atual.
• Outro molho de fruta: pergunte o nome em vez de presumir que todos os molhos ácidos são feitos de ameixa.

A fonte também indica molhos de tomate, feijoa, cereja, amora e cereja-cornalina. Uma ementa pode, por isso, oferecer vários condimentos ácidos com bases de fruta diferentes. Comece por pedir uma pequena quantidade, se a cozinha servir à parte.