Кубдари в Сванетии: хлеб с начинкой и местной специей

Кубдари — сванский хлеб с начинкой из рубленого мяса, зелени и сванских специй. По данным Georgia Travel, ботаническое значение слова «гитсрули» остаётся предметом дискуссий. Некоторые источники связывают это название с тмином или зирой, другие описывают местную горную траву.

Рубленое мясо и более толстое тесто

На отдельной странице описана начинка из рубленого мяса, лука, чеснока, кориандра, голубого пажитника и гитсрули либо похожей специи. Начинку вымешивают руками и заворачивают в более толстое тесто, чем для хачапури.

Спросить, какой вариант готовят на этой кухне

На официальной странице упоминается менее распространённая начинка из горной форели. Кубдари также указано как нематериальное культурное наследие Грузии. В путеводителе по Сванетии среди местных блюд названы кубдари, сванская соль и ташмиджаби.

• Уточнить у повара значение гитсрули.
• Уточнить, используют ли в начинке говядину, свинину или форель.
• Если важны молочные продукты, уточнить состав теста.

Спланировать подъезд в Сванетию