Kubdari in Swanetien: gefülltes Brot mit einer regionalen Gewürzmischung

Kubdari ist ein gefülltes Brot aus Swanetien mit gewürfeltem Fleisch, Kräutern und swanetischen Gewürzen. Georgia Travel berichtet, dass die botanische Zuordnung von „gitsruli“ umstritten ist. Manche setzen den Namen mit Kreuzkümmel oder Kümmel in Verbindung, andere beschreiben ein Bergkraut.

Gewürfeltes Fleisch und dickerer Teig

Die eigene Seite beschreibt gewürfeltes Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Bockshornklee und Gitsruli oder ein Ersatzgewürz. Die Füllung wird von Hand geknetet und in einen Teig gehüllt, der dicker ist als Chatschapuri-Teig.

Frag nach der lokalen Variante

Die offizielle Seite beschreibt eine seltenere Füllung mit Bergforelle und führt Kubdari als immaterielles Kulturerbe Georgiens. Der Swanetien-Guide nennt Kubdari unter den lokalen Gerichten zusammen mit swanetischem Salz und Tashmijabi.

• Frag nach, was der Koch mit „gitsruli“ meint.
• Frag, ob die Füllung Rind, Schwein oder Forelle enthält.
• Frag nach den Zutaten des Teigs, wenn Milchprodukte für dich wichtig sind.

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