Kubdari de Svaneti: pão recheado com uma especiaria local

Kubdari é um pão recheado svan com carne aos cubos, ervas aromáticas e especiarias svan. Georgia Travel refere que há discussão sobre a identificação botânica de gitsruli. Algumas fontes relacionam o nome com cominhos ou alcaravia; outras descrevem uma erva da montanha.

Carne aos cubos e massa mais espessa

A página dedicada descreve um recheio de carne aos cubos, cebola, alho, coentros, feno-grego azul e gitsruli ou uma especiaria substituta. A carne é amassada à mão e envolvida numa massa mais espessa do que a do khachapuri.

Pergunta pela versão local

A página oficial descreve um recheio menos comum de truta da montanha e identifica o kubdari como património cultural imaterial da Geórgia. O guia de Svaneti lista o kubdari entre os pratos locais, a par do sal svan e do tashmijabi.

• Pergunta ao cozinheiro o que entende por gitsruli.
• Pergunta se o recheio é de carne de vaca, porco ou truta.
• Se os laticínios forem uma questão, pergunta pelos ingredientes da massa.

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