Баклажаны с орехами: блюдо грузинского стола

Баклажаны с орехами входят в кулинарные традиции западной Грузии, особенно Имеретии. Распространённый вариант готовят из тонких обжаренных ломтиков с приправленной ореховой пастой, которые складывают или сворачивают в рулет.

Сохраните сезонный урожай

По данным Georgia Travel, сезонные местные баклажаны доступны с июня по ноябрь. Летом их нарезают и сушат, а перед зимним приготовлением замачивают. В статье также описаны мелкие баклажаны, которые в конце сезона готовят целиком.

Бажи — родственный соус

В статье о бажи описан жидкий ореховый соус, распространённый в Самегрело, Гурии и Имеретии. Для баклажанов с орехами готовят более густую пасту и подают её с приготовленными баклажанами. Уточните, подают ли в заведении рулетики, сложенные ломтики или пюре из баклажанов.

• Уточните, какие травы добавляют в ореховую смесь.
• Уточните, в какой форме подают блюдо.
• Если у вас аллергия на грецкие орехи, уточните ингредиенты и меры против перекрёстного контакта у повара.

Сравните с пхали