Auberginen mit Walnüssen: ein Gericht der georgischen Küche

Auberginen mit Walnüssen gehören zur westgeorgischen Esskultur, besonders in Imeretien. Bei einer verbreiteten Variante werden dünne gebratene Scheiben mit gewürzter Walnusspaste bestrichen und dann gefaltet oder gerollt.

Erhalte die saisonale Ernte

Laut Georgia Travel gibt es lokale Auberginen von Juni bis November. Die Seite beschreibt Scheiben, die im Sommer getrocknet und vor dem Kochen im Winter eingeweicht werden. Auch kleine Auberginen, die spät in der Saison im Ganzen gegart werden, kommen vor.

Bazhe ist eine verwandte Sauce

Die Bazhe-Seite beschreibt eine gießfähige Walnusssauce, die mit Samegrelo, Guria und Imeretien verbunden ist. Für Auberginen mit Walnüssen wird eine dickere Paste auf gegarter Aubergine verwendet. Frage, ob die Küche Röllchen, gefaltete Scheiben oder pürierte Auberginen serviert.

• Frage, mit welchen Kräutern die Walnussmischung gewürzt ist.
• Frage, in welcher Form es serviert wird.
• Wenn Walnüsse wegen einer Allergie wichtig sind, kläre Zutaten und Vorsichtsmaßnahmen gegen Kreuzkontakt mit der zubereitenden Person.

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