Chartscho: Suppe oder Walnusseintopf aus Samegrelo?

Illustration: frei gestaltetes Reisemotiv, kein Foto und keine Karte dieses Ortes oder Dienstes.

Charcho kann auf einer georgischen Speisekarte Verschiedenes bedeuten. Ein regionaler Zusatz hilft: Die von Georgia Travel beschriebene Variante aus Samegrelo ist ein Fleischgericht mit vielen Walnüssen. Dieselbe Quelle unterscheidet davon eine separate mingrelische Charcho-Suppe. Gehe nicht allein vom Wort aus, wenn du wissen willst, ob du eine Brühe oder einen dickeren Eintopf bekommst.

Lies den vollständigen Namen auf der Speisekarte

Suche auf der Speisekarte nach „Megrelian“ oder „walnut“ und lies die Beschreibung. Die Walnussvariante aus Samegrelo verbindet Fleisch, Walnüsse, Koriander, Knoblauch, Essig und geräuchertes Ajika. Laut Georgia Travel wird sie oft mit Ghomi serviert, einer Beilage aus Maisgrieß. Diese Kombination ist ein Hinweis auf die Art des Eintopfs, aber keine Garantie für Portion oder Rezept in jedem Restaurant.

Ein dritter Name kann zusätzlich verwirren: Georgia Travel bezeichnet einen dunklen Enteneintopf als „black kharcho“. Die Beschreibung kombiniert das westgeorgische Gericht ebenfalls mit Ghomi. Steht „black kharcho“ auf der Karte, frage, ob es die Entenvariante ist. Das Farbwort allein verrät das Fleisch nicht.

Frage vor der Bestellung

• Ist das die Suppe oder die Walnussvariante aus Samegrelo?
• Welches Fleisch wird heute verwendet? Der regionale Reiseführer beschreibt Rindfleisch, erwähnt aber auch Varianten mit Huhn.
• Enthält es Walnüsse, und wie scharf ist das Ajika? Frage bei Allergien oder Ernährungseinschränkungen in der Küche nach den Zutaten.
• Gibt es Ghomi zum Gericht, oder musst du es extra bestellen?

Steht auf der Speisekarte nur „Charcho“, bleibt der wichtigste Unterschied offen. Frage nach der Zubereitung und wähle dann, ob du Suppe, Walnüsse oder Chili möchtest. Das Wort ist ein Ausgangspunkt für eine Frage, keine verlässliche Rezeptbezeichnung.